清明尝鲜品青团,上海姜大姐纯手工青团真正吃货才知道

2019-03-20 15:35:51  来源:东方早报网
分享到:
 

  又迎来了清明季,怎么能不吃点油绿如玉的小食呢~地道上海姜大姐做的青团,是由驱寒止痛的艾草汁和糯米粉和成团,再包上豆沙、咸蛋黄或其它馅料,软糯多汁,清香扑鼻,正好应了杏花烟雨好光景,大家快来品品吧~

  青团在上海的食品超市和街头的食品加工店都有它的身影,很多是工厂流水线生产,味道也就千篇一律,这次品尝到的青团是姜大姐自己手工制作的,味道还真的不错,花式也有好几样。姜大姐是在一家企业上班,做青团不是他的职业,虽说不是职业青团制作人,但是不代表她做的青团不专业,只有来亲自品尝一下,才能感觉到高手在民间。

  姜大姐给我们介绍说:"青团制作不实看起来那么简单,每一道工序都很讲究,不然吃起来无论是口感、嚼劲、味道都有很大区别。看着姜大姐的青团如次好吃,我们好想得到大姐自制青团的一些秘法,还好姜大姐也不吝啬的把她制作青团的工艺给我们讲解了一下。

  1、青团选料要求要高:艾草叶要选用上好的嫩尖,这个是青团颜色重要组成部分;

  2、糯米粉要选用有讲究,再则是发面和揉面,要吃起来有嚼劲和口感,这一步很重要;

  3、馅料一般都是去超市购买,选择大品牌的产品,我自己买的是上海乔家栅食品公司的黑洋酥、展艺的红豆沙、立丰食品的肉松、丘比沙拉酱、蛋黄选用高邮咸蛋;

  乔家栅食品公司的黑洋酥

  立丰食品的肉松

  展艺的红豆沙

  丘比的沙拉酱

  4、馅料、糯米、艾草汁每一个青团在用料上精确到克,我们每做一个都是用电子秤秤过,这些细节也得注意;

  5、蒸煮一定要用中火在锅中蒸个15分钟即可;

  6、将蒸好的青团表面刷上食用油,并用裁剪好的保鲜膜包裹起来,既方便,又卫生,而且还能有效地保证青团的柔软度。即使隔个两三天口感都不会变呢!

  姜大姐纯手工做的青团

  想品尝一下地道上海姜大姐的手艺吗?尝鲜电话13918101990;

  吃青团主要是流行于江浙沪一带的清明节节日食品。其做法是先将嫩艾、小棘姆草等(做青团用的野菜一般有三种,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草)。

  青团的营养价值和功效很多,艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效,而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效,同时还能起到美容的作用。

  由于青团主要材料是糯米,吃法也有一些讲究,需要引起您的注意,糯米性温滞气,含植物纤维既多又长,吃多了会加重胃肠负担。患胃病及十二指肠溃疡病的人若贪吃糯米。建议糖尿病人最好少吃或不吃青团,因为糖尿病患者对糖的代谢不正常,忌食多糖食物,米饭在体内即水解成葡萄糖,尤其是糯米食品,含糖量更高。

(采编:大发幸运飞艇)